Balık carpaccio
Sunum
Bu balık carpaccio , kendisi de 20 yıldır büyükanne olan annemin en sevdiği tariflerden biridir. Klasik et carpaccio'nun bir çeşidi olan bu marine edilmiş çiğ balık yemeği, yeni tatlar keşfetmenizi sağlayacak.
İçindekiler:
- 7-8 adet sert etli balık (pezzogne)
- 140 gr limon suyu
- 70 gr ayçiçek yağı
- 5 gr tuz
- isteğe göre karabiber
Hazırlık:
1 Göğüs yüzgecinin altından kesip bıçağı kuyruğa kadar kaydırarak balığı fileto haline getirin.Filetoya yapışık karın kemikleri kalırsa bunları bıçakla çıkarın. 2 Filetoyu kuyruk kısmından kesip bıçağı deri boyunca aşağıya doğru kaydırarak derisini çıkarın. 3 Limon suyunu oldukça geniş bir kaseye dökerek turşuyu hazırlamaya başlayın.
4 Limona ayçiçek yağını, 5 tuzu ve 6 biberi ekleyin. Bir kaşık veya çatalla kuvvetlice karıştırarak her şeyi emülsifiye edin.
7 Bu noktada şeffaf filmi bir kesme tahtası üzerine yayın, bir ucunu altına kapatmaya dikkat edin ve kesme tahtasının iki katı kadar uzunlukta kesin, böylece daha sonra balık filetolarının üzerine katlayabilirsiniz. 8 Emülsiyonun yaklaşık yarısını servis tabağına koyun ve bir kaşık dolusu streç filmin üzerine yayın. 9 Streç filmin üzerine 2 veya 3 adet balık filetosu hazırlayın ve üzerini streç filmle kapatın.
10 Şimdi filetoları yaklaşık 2 milimetre kalınlığa ulaşıncaya kadar bir et tokmağıyla yavaşça çırpın 11 ve emülsiyonlu tabağa dizin. 12 Tüm filetolar için işlem tamamlandıktan sonra emülsiyonun geri kalanını ekleyin ve balık dilimlerini, marinatı iyice içine alacak şekilde çevirin ve limonun etkisiyle pişsin. Son olarak dilediğiniz gibi süsleyin ve buzdolabında 1 saat beklettikten sonra yemeğiniz yemeye hazır hale gelecektir.
öğüt vermek
- Eti sert olan bir balık türü kullanmalısınız, aksi takdirde çırpma işlemi sırasında çok fazla dağılması ve dilimde kalamaması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- Delik veya kırılma riskini ortadan kaldırmak için hafifçe vurun.
Yazar:
